Lucie et Thomas aiment transmettre leurs visions et leurs valeurs en bousculant parfois les codes de la restauration.
Notre philosophie
La passion des beaux produits
Thomas Collomb a les yeux qui brillent quand il parle de son métier de cuisinier. De ses convictions en matière de gastronomie, qui doit être respectueuse des produits sélectionnés bio pour la plupart, et 100 % locaux en ce qui concerne les légumes. Jusqu’au-boutiste, Thomas Collomb recherche l’excellence et le respect des matières premières travaillées et veille à respecter la nature et ce qu’il met dans ses assiettes. Un chef complet, sensible et dur à la fois, qui a besoin de nouveaux défis très régulièrement pour se sentir exister.
Une cuisine authentique
La Rôtisserie du Chambertin, à Gevrey, magnifique bâtisse du XVIIIe, est une parenthèse enchantée pour tous ceux qui franchissent les portes de cet univers empreint de cuisine authentique et de produits minutieusement sélectionnés par son chef Thomas Collomb.
